Berinjelas Recheadas

Olha que delícia!!
Receitinha levinha e super gostosa para acompanhar um grelhado!
Quem quiser, pode substituir a berinjela por abobrinha, ok?


Berinjela recehada


2 berinjelas médias
1 lata de atum conservado em água
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
6 azeitonas bem picadinhas
100g de ricota amassada
salsinha
sal e pimenta


Lava bem e corte as berinjelas no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faca bem afiada escave as mesmas de modo que fiquem parecendo barquinhos.
Polvilhe sal, arrume-as num refratário, borrife água e cobra com filme plástico. Leve ao microondas em potência alta por 5 minutos ou até que estejam macias. Pique a polpa que restou e numa panela refogue-a com o tomate e temperos à gosto. Junte o atum esmagado e as azeitonas. Recheie as barquinhas com este refogado. Misture a salsa à ricota e distribui sobre as berinjelas. Leva ao forno para derreter e gratinar a ricota.
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