Mousse de Palmito

Não se assuste com o nome!
Muita gente só conhece mousse como sobremesa, mas eu adoro as versões salgadas para acompanhar uma salada ou servir com torradinhas!
Quem nunca provou, porque não experimentar?


Mousse de Palmito



1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 vidro de palmito picadinho
200g de ricota passada pela peneira
1 caixinha de creme de leite light
1 pacotinho de gelatina em pó incolor sem sabor
sal e pimenta

Aqueça o azeite e refogue o tomate e a cebola. Acrescente o palmito, a ricota, o creme de leite e o sal. Cozinhe mexendo sempre por 3 minutos.

Retire do fogo, junte a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem e misture muito bem. Distribue em forminhas individuais untadas com óleo. Leve para gelar por pelo menos 3 horas. Desenforme e sirva com uma saladinha verde!

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Empadinha de Espinafre

Não, eu ainda não desisti das receitinhas lights (mesmo percebendo que o ibope delas está em baixa...)
Essa empadinha tem massa integral e recheio leve, pra comer sem culpa!


Empadinha de Espinafre
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa de amido de milho
2 gemas
1/2 xícara de margarina light
Sal
1 xícara de espinafre cozido e picado
1/2 copo de requeijão cremoso light
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
1 pitada de noz-moscada ralada

Misture bem a farinha com as gemas, o amido, a margarina e um pouquinho de sal, até formar uma massa. Coloque bolinhas de massa em formas de empada e aperte bem para cobrir o fundo e as laterais sem que a massa fique muito grossa.
Reserve 1/3 da massa para fechar as empadinhas.
Misture bem todos os outros ingredientes, tempere com sal e receheie as empadinhas, usando a massa reservada para cubrir.
(Veja aqui como montar as empadinhas de forma mais prática)
Pincele uma gema por cima e leve para assar até estarem douradinhas!

Berinjelas Recheadas

Olha que delícia!!
Receitinha levinha e super gostosa para acompanhar um grelhado!
Quem quiser, pode substituir a berinjela por abobrinha, ok?


Berinjela recehada


2 berinjelas médias
1 lata de atum conservado em água
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
6 azeitonas bem picadinhas
100g de ricota amassada
salsinha
sal e pimenta


Lava bem e corte as berinjelas no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faca bem afiada escave as mesmas de modo que fiquem parecendo barquinhos.
Polvilhe sal, arrume-as num refratário, borrife água e cobra com filme plástico. Leve ao microondas em potência alta por 5 minutos ou até que estejam macias. Pique a polpa que restou e numa panela refogue-a com o tomate e temperos à gosto. Junte o atum esmagado e as azeitonas. Recheie as barquinhas com este refogado. Misture a salsa à ricota e distribui sobre as berinjelas. Leva ao forno para derreter e gratinar a ricota.
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